오늘 써니네 레시피는 '알토란 소고기장조림' 입니다
잃었던 입맛 되살리는 매일 두고 먹을 수 있는 밑반찬 국민반찬 알토란 소고기장조림 만들어봤어요~
매일 먹어도 질리지 않는 반찬 알토란 소고기장조림은 오래 두고 먹어도 처음 그맛 그대로 유지가 되서
더욱 더 맛있게 드실 수 있는 백점짜리 반찬인것 같아요~
울 아들이 좋아하는 반찬 중 하나이며, 아들이 엄마랑 떨어져 매일 인스턴트 식품을 먹고 다니는 것 같아
안쓰럽고 건강도 걱정되고 해서 어쩌다 부산오게 되면 좋아하는 것 다 만들어 먹이고 싶은게 엄마맘이죠~
어떤 요리를 해도 늘 맛있다고 엄마요리가 최고라는 아들의 후한점수에 왠지 마음이 더 짠해지네요~
얼마나 엄마 반찬이 그리웠을까 싶어 더 신경써서 만든 알토란 소고기장조림!
아들이 부드럽고 잡내가 나지않아 완전 맛있다고 하는 국민 반찬 알토란 소고기장조림 소개해드릴께요
✅준비재료
양지머리 1kg, 메추리알 25개, 청양고추 12개
✅육수재료
양파 1개, 사과 껍질 2개, 배 껍질 1개, 대파잎부분 200g, 생강 20g, 마늘 15개(100g), 통후추 2큰술
✅양념장
물 6컵, 맛술 1컵, 소주 2/3컵, 다시팩(육수팩) 3개(사이즈가 작은거라 3개 사용)
▶ 사진을 참고하여 재료를 준비해주세요
▶ 육수팩(다시팩)에 들어가는 재료입니다~ 참고해주세요
▶ 물 6컵에 설탕 2스푼 넣고 사진과 같이 찢기 좋은 사이즈로 자른 양지머리의 핏물을 빼주세요
30분 지나서 한번 더 물을 갈아주고 핏물을 제거해주세요
처음 맛 그대로 맛있는 알토란 소고기장조림 조림용 부위는 양지머리로 쓰시는게 가장 좋아요
사태살은 조림장이 묵처럼 굳고 홍두깨살은 퍽퍽한 식감이거든요~
양지머리로 만들면 쫄깃한 식감은 물론, 감칠맛이 좋아요~
양지머리는 기름기가 적은것으로 준비해주세요~
▶ 핏물 빼는 동안 육수를 준비하시면 됩니다
양파는 채썰고 생강은 편썰기해서 준비해주세요
▶ 모든 육수재료를 다시팩에 넣어서 준비해주세요 육수팩에 들어간 재료 간략히 설명할께요~
조림장에는 후추가루보다 통후추를 넣어야 맛이 깔끔합니다 대파의 잎부분만 사용한 이유는 줄기보다
향이 강해 풍미가 좋아 육수 또는 찜용으로는 대파잎부분을 쓰시는게 좋아요
천연의 단맛을 위해 꼭 넣어야되는 재료는 바로 사과 껍질과 배 껍질입니다
껍질 넣는 것이 생소하신 분들도 계실텐데 사과와 배의 껍질이 소고기를 더 부드럽게하고 천연단맛을
더 해주는 중요한 역할을 한답니다
항산화 성분이 배 1개 기준으로 약 10%정도의 껍질이 과육의 4배정도라고 하니 알토란 소고기장조림
만드실 때 과일 껍질 꼭 한번 사용해보세요^^
▶ 냄비에 물 6컵을 넣고 끓여주세요 물이 끓으면 양지머리를 넣어주시면 됩니다
소고기 깊은 맛이 우러난 물은 조림장으로 활용할꺼니 버리지 말아주세요~
▶ 모든 육수재료를 넣은 다시팩을 넣어주시고 소고기 특유의 잡냄새를 잡아줄 맛술 1컵, 소주 2/3컵
넣어주세요
은은한 단맛과 풍미를 높여주는 맛술, 맛술은 소고기를 부드럽게 하는 역할을 해줘요
소주만 넣으면 쓴맛이 날 수도 있으니 맛술이랑 꼭 같이 넣어주세요~^^
▶ 센불로 시작해서 끓기 시작하면 중불로 낮춰주세요
이 때, 중간중간 국물에 뜨는 기름을 걷어주고 30분동안 끓여주세요
▶ 진간장 1컵 넣은 후 중불에서 30분동안 더 끓여주세요
염분이 먼저 고기에 닿으면 고기가 질겨지니 고기가 어느 정도 익고 난 후에 간장을 넣어주셔야 합니다
▶ 간장 넣고 난 후 중불에서 30분 끓여주셨으면 육수팩과 소고기를 꺼내주세요
▶ 꺼낸 소고기는 한 김 식힌 후 적당한 크기로 찢어주세요
쉽게 잘 찢어지는 양지머리를 사용해 만든 매일반찬의 최강자 알토란 소고기장조림!
결대로 찢은 양지머리를 준비해둔 양념장에 넣어주세요
▶ 알토란 소고기장조림의 화룡점정! 청양고추 12개와 메추리알 25개를 넣어주세요
저는 메추리알은 조금 적게 넣었으니 참고해주세요~^^
▶ 메추리알, 청양고추 넣고 10분~ 15분 정도 조려주시면 알토란 소고기장조림 완성입니다^^
기름기가 적은 양지머리를 사용해 국물이 깔끔하고 과일 껍질로 천연의 단맛을 더한 부드러우면서도
쫄깃한 알토란 소고기장조림이였습니다
식어도 맛있고 냉장고에 보관해 꺼내먹어도 처음 맛 그대로 맛있는 알토란 소고기장조림!
알토란 소기기장조림 하나면 반찬 걱정 끝이니 꼭 한번 만들어보세요~^^
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