전복장 담그는법 실패없는 레시피

오늘 써니네 레시피는 ' 전복장 담그는법' 입니다

예전에 전복이 귀한 음식이라 체력이 떨어지거나 몸이 아프고 할 때 전복죽을 끓여먹는 정도로만 주로

사용되었었죠~ 요즘은 전복 양식이 많이 나와 전복 버터구이, 초무침 등 다양한 메뉴로 식탁에 오르죠

다양하게 활용되는 건강음식 전복을 가지고 오늘은 밥도둑 반찬인 전복장 담그는 법을 소개해드릴께요~

전복장 반찬 하나면 밥 한공기 뚝딱! 반찬걱정없는 식탁이 완성될거에요~

< 전복장 담그는법 >

✅준비재료

전복 1kg, 레몬 반개, 청양고추 10개 

✅육수재료

알마늘 15개, 건고추 5개, 알후추 2스푼, 양파 1개, 월계수잎 5장, 다시마 10g, 생강 30g, 사과 1개

엄나무 100g, 감초 10개, 당귀 15g

✅양념장

진간장 5컵, 맛술 4컵, 흑설탕 5스푼, 매실청 1컵, 올리고당 1컵

✅데코용(생략가능)

홍초 조금, 오이 반개, 깻잎 5장 

▶  사진을 참고하여 재료를 준비해주세요 먼저 육수재료를 이용하여 양념장부터 준비해볼께요

▶  준비된 육수재료와 양념장 재료 모두 넣고 끓여주세요

끓기 시작한 후 15분정도 더 끓여주시면 됩니다

▶  15분 더 끓여준 후 건더기는 다 건져내주세요

▶  저는 한번 끓일 때 조금 넉넉하게 끓여서 사진과 같이 1kg 정도 담그는 양으로 분리해주었어요

냉동실 보관해두고 필요할 때 마다 꺼내서 사용하고 있어요~ 

위의 재료양은 전복 3kg 정도 할 수 있는 양이니 한번 하실때 저처럼 하시는 걸 추천해요~ 

매번 할때마다 육수내서 양념장만들고 하기엔 번거로우니까요~^^

전복장 담그는 법 육수준비가 끝났으니 이제 전복 손질을 시작해볼께요~

▶  다들 아시겠지만 전복은 구석구석 솔로 닦아 깨끗이 행궈주세요

전복은 한쪽을 손으로 잡고 다른 한쪽은 칼 끝으로 눌리면서 당기면 사진과 같이 빠져나온답니다

▶  이빨, 힘줄 뺀 전복은 양념장이 골고루 베이도록 칼집을 넣어주세요~

▶  칼집 낸 전복에 레몬즙을 뿌려 전복에서 나는 비린맛을 제거해주세요

레몬즙을 뿌려주고 분무기를 이용해 청주도 같이 뿌려주세요

▶  물 3컵 넣고 슬라이스한 레몬을 넣고 끓여주세요

▶  물이 끓어오르면 찜기에 전복을 올려 약 3분정도만 쪄주세요 

▶  싱싱한 전복은 그냥 회로도 먹으니까 오래 찔 필요가 없어요

오래 찌면 전복살이 질겨지니 3분만 쪄주는 거 참고해주세요~

▶  3분 찐 전복은 넉넉한 통에 넣어주세요

▶  통에 따로 담아둔 전복에 준비된 육수 (전복 1kg기준 육수 6컵정도)를 부어주시면 됩니다

전복이 담길정도의 육수를 붓고 냉장고에 넣어 숙성시켜주시면 됩니다

▶  2일 정도 숙성시킨 후 전복만 따로 잠시 건져내주고 전복장은 다시 한번 끓여주세요

전복장 담그는 법 다시 한번 끓여주시는 과정은 꼭 들어가야해요~

▶  저는 매콤한 맛을 좋아해 양념장을 두번째 끓일 땐 청양고추를 넣고 끓여주었어요

▶  끓기 시작 한 후 3분정도 더 끓여주고 뜨는 거품은 걷어내주세요 다 끓인 후 한 김 식혀주세요

▶  한 김 식힌 양념장은 따로 건져둔 전복에 부어주세요

그리고 1일 정도 냉장고에 숙성 시킨 후 드시면 전복장 담그는 법 완성입니다

전복장 담그는법 생각보다 간단하죠? 누구든 따라 하실 수 있는 간단한 레시피였습니다~

저는 전복이 작은 사이즈라 숙성한지 4일만에 먹었는데 간이 골고루 잘 배여있더라구요~

오래두고 드실거라면 전복 육수는 한번씩 다시 중간중간 끓여주고 보관하시는 걸 추천합니다

육수만 여유있게 만들어 보관해 놓으면 언제든 간단하게 드실 수 있는 전복장입니다

전복 다 드시고 난 후 전복 양념장 국물은 여러가지 한약제 양념을 넣고 끓인 전복장이라 다른 반찬 

조림용으로 쓰셔도 좋아요~ 

양념장 국물 버리시지 마시고 다른 조림반찬에 활용해보세요~

급하게 손님상차림이나 연말 홈파티 음식으로도 좋은 전복장 담그는 법 꼭 따라해보세요^^

새우장 레시피는 아래를 참고해주세요

[써니의 레시피] - 알토란 새우장 만들기 초간단 레시피