써니네식탁

지난해 담근 김장김치가 아직 많이 남아 있어서 다음에 담글까 하다가 미루다 보면 지금이 제일 맛있는 봄 알타리김치 맛을 놓칠까 봐 어제는 5단, 오늘은 4단을 만들었어요 알타리가 아린 맛도 없고 단 맛까지 나 너무 좋더라고요 그래서 욕심을 부려 넉넉하게 담아 고마운 분들께 드리고 싶어 정성을 더해 만들어봤어요 써니의 베스트 요리 중 김치도 들어가니깐 맛은 보장될 거라 믿으면 끝까지 아삭아삭한 봄 알타리김치 총각김치 만드는 법 지금 소개해드릴게요

◐준비재료◑

알타리 4단, 천일염 1컵 반(알타리 절임용), 소주 2컵(알타리 절임용), 고운 고춧가루 반컵(색 입힘용)

◐양념장◑

찹쌀풀국 1컵 반, 파프리카 2개, 양파 1개, 배 1/4개, 마늘 220g, 생강 20g, 건고추 15개, 고춧가루 2컵, 새우젓 1컵, 멸치액젓 5큰술, 다시마 육수 1컵(시판용 대체 가능), 매실액 3큰술, 통깨 반컵

※ 일반 밥 숟가락, 종이컵 사용 기준입니다

▶ 사진을 참고하여 총각김치 만드는 법 재료를 준비해주세요

▶ 멸치, 북어대가리, 건새우, 건표고버섯, 건다시마, 건고추, 양파, 대파, 무말랭이, 무, 시판용 티백 넣고 센 불에서 끓여서 육수를 준비해주세요

▶ 뜨는 부유물은 걷어내 주고 끓기 시작해 10분이 지나면 시판용 티백, 건 다시마는 건져내 주고 중불로 조절해 15분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 건더기는 다 건져내 주시면 육수 완성입니다 참고로 저는 육수를 많이 만들어 다양한 요리에 활용하는데 김치냉장고에 보관해두면 필요할 때마다 쓸 수 있어 편리하답니다 하지만 요즘은 시판용 티백이 깔끔하게 잘 나오니 이 과정은 생략하시고 티백을 사용하셔도 됩니다

▶ 찹쌀 풀국은 찹쌀 1컵을 씻어 10분 정도 물에 불린 후 물 4컵 부어주고 압력추가 돌기 시작한 후 5분 정도 끓여주시면 됩니다 보통 찹쌀 1컵으로 풀국을 끓이면 3컵 정도 양이 나오는데 그중 1컵 반만 사용했답니다 참고해주세요

▶ 건고추 15개는 씻은 후 꼭지를 떼어주고 믹서기에 잘 갈릴 수 있도록 가위로 잘라주세요 잘라준 후 볼에다 넣고 진하게 뺀 육수 1컵을 넣어 불려주시고 알타리 손질을 해주세요

▶ 알타리는 겉잎, 질긴 부분은 떼어내 주고 묻은 흙을 대충 씻어주세요 만약 껍질째 담그신다면 깨끗이 씻어주세요

▶ 씻은 알타리는 껍질을 벗겨주고 사진과 같이 무와 무청 경계의 검은 부분을 칼로 제거해주고 무청 끝 부분도 잘라서 준비해주세요

▶ 알타리는 큰 것은 4등분으로 자른 후 다시 반으로 잘라주세요 이 과정은 취향껏 해주시면 되는데 저는 조금 잘게 잘라 바로 먹기 편하게 손질해주었어요 자른 무는 씻어준 후 천일염 1컵 반과 소주 2컵을 넣어 골고루 절여주세요

▶ 절여준 무는 30분이 지나면 2번 정도 뒤집어주고 총 1시간 절인 후 2번 정도 헹군 다음 채반에 밭쳐 10분 정도 물기를 빼주세요

▶ 양파, 배, 파프리카, 마늘, 생강을 잘 갈릴 수 있도록 썰어준 후 믹서기에 넣고 맨 마지막에 불린 건고추(불린 육수와 함께)를 넣어 갈아주세요

▶ 갈아준 후 새우젓 1컵과 찹쌀 풀국 1컵 반을 넣어 갈아준 후 양념 만들 통에 옮겨 담아주세요

▶ 옮겨 담은 후 고춧가루 2컵과 통깨 반 컵을 넣고 골고루 섞어주세요

▶ 섞어 준비한 양념에 매실액 3큰술, 멸치액젓 5큰술 넣고 골고루 섞어주면 봄 알타리김치 총각김치 만드는 법 양념장 완성입니다

▶ 물기 뺀 알타리에 고운 고춧가루 반컵을 넣고 색을 입혀주세요 그래야 양념이 잘 묻어있답니다 먼저 색을 입힌 후 준비한 양념장을 넣고 골고루 버무려주면 봄 알타리김치 총각김치 만드는 법 완성입니다

▶ 버무린 알타리는 김치 통에 담아 비닐을 덮어주고 뚜껑을 닫은 채 베란다에서 2~3일 정도 숙성시켜 드시면 된답니다 숙성과정은 입맛에 맞게 2일 정도가 지나면 한번 맛 체크를 해보시고 입맛에 맞게 숙성시켜주면 됩니다

▶ 건고추를 갈아 넣어 시원한 맛을 더해주고 소주를 넣고 절여주어 알코올 성분이 알타리 무 수분을 빼줘서 시간이 지나도 아삭아삭하답니다^^

봄 알타리김치 총각김치 만드는 법 레시피가 조금 복잡하신가요? ^^; 그래도 김치는 하루 이틀 드시는 게 아니라 한번 만들어두면 보통 한 달 정도는 드시니깐 조금 번거롭더라도 정성을 더해줘야 맛있답니다 매끼 식사 때마다 가족들이 맛있게 먹는 걸 보면 뿌듯하고 행복하실 거예요 잘 담근 봄 알타리김치 총각김치 하나만 있으면 다른 반찬 걱정 안 하셔도 되니 제일 맛있을 지금 봄 알타리김치 총각김치 만들어 드셔 보세요^^

p.s 혹시나 레시피 중 이해 안 되는 부분이 있으시면 댓글로 문의해주세요!