오늘 써니네 레시피는 ' 알토란 김장김치 ' 입니다
올 겨울부터 내년 봄까지 매일, 매끼 우리집 밥상을 책임질 알토란 김장김치 담궈봤어요~
다들 쉽고 편하게 절임배추 구매 많이 하시죠?
저도 망설이다가 이번에 강원도 고랭이 절임배추를 구입했어요~
절임배추는 다시 행궈주면 배추의 단맛이 빠져서 그냥 물만 빼고 담아야 된다고 하죠?
제가 주문한 배추는 간이 너무 짠편이기도 하고 약간 찝찝한 마음에 어쩔 수 없이 행궈주었어요~
알토란 김장김치 담그는 법과 저만의 30년 김장김치 노하우를 활용해 시원하고 깔끔한 알토란 김장김치
소개해드릴께요~^^
✅알토란 김장김치 준비재료
강원도 고랭지 절임배추 40kg, 알타리무 10kg
✅알토란 김장김치 김치육수재료
볶은다시멸치 100g, 건포고버섯 20g, 건새우 50g, 건다시마 20g, 황태머리 100g, 양파 230g
무 270g, 건고추 40g, 대파 잎부분 200g, 대파 뿌리 20g
✅알토란 김장김치 양념
고춧가루 5근, 청양고춧가루 2컵, 새우젓 4컵, 멸치액젓 2컵, 까나리액젓 2컵, 간마늘 1500g
매실액기스 2컵, 데친 후 곱게 다진 청각 150g, 대봉감 홍시 4개, 생새우 2kg, 무 1400g, 양파 600g
배 600g, 사과 1200g, 생강 200g, 멸치다시마육수 10컵, 사골육수 7컵(시판용 육수 가능), 통깨 10컵
검은깨 1컵, 찹쌀 3컵(찹쌀풀)
✅알토란 김장김치 김칫소재료(절임배추 20kg기준)
잔파 1kg, 대파 200g, 미나리 600g, 생굴 1kg, 무 800g
※먼저 먹을 김장김치에만 소를 넣어줄꺼에요~ 뒤에 먹을 김장김치는 소를 넣지 않고 보관하는게
깔끔 하고 시원하답니다
▶ 알토란 김장김치 김치육수재료 사진을 참고하여 준비해주세요~
먼저 알토란 김장김치 육수 빼는 법부터 알려드릴께요~
▶ 다시멸치는 마른 팬에 살짝 볶아 비린내를 날려주세요
▶ 황태 머리는 반으로 자른 후 깨끗이 씻어 준비해주세요
▶ 건고추는 깨끗이 닦아 잘라서 준비해주세요
▶ 무와 양파는 사진과 같이 잘라서 준비해주세요
▶ 알토란 김장김치 육수재료 중 다시마는 빼고 나머지 다 넣어주세요
▶ 다시마를 제외한 나머지 육수재료 다 넣고 물 9.6L 정도 넣어주시면 됩니다
대충 10L 생각하시고 물이 넘치지 않게 알맞은 크기의 냄비를 준비해주세요~
▶ 끓기 시작한 후 센불에서 15분정도 끓이다가 다시마 넣고 센불에서 15분 더 끓여주세요
일반 육수보다 약간 진하게 우려내주세요
▶ 센불에서 30분 끓인 후 건더기는 다 건져내주세요~
저는 한꺼번에 육수를 많이 빼는데 김치에는 10컵을 사용했어요~ 한번 육수빼는 김에 여유있는 양을
빼서 다른 요리할때 활용하면 편리하니 참고해주세요~
육수는 배추배송 오는날 조금 미리 만들어 식혀두면 좋아요
▶ 절임배추 구매시 물만 1~2시간 빼주면 되는데 저는 앞서 말씀드렸다시피 행구어주었어요~
▶ 헹군 배추는 사진과 같이 8시간정도 물을 빼주고 남은 물기는 꼭 짜주세요
물기를 꼭 빼줘야 김치가 군내가 나지 않아요~ 이제 알토란 김장김치 양념 만드는 법 소개해드릴께요
▶ 찹쌀은 10분정도 불린 다음 압력밥솥에 넣고 센불에서 압력추가 흔들기 시작해 8~10분 지나면
불을 꺼주시면 됩니다
▶ 김치가 변질되지않고 시원한 맛을 더해주는 청각 세척법 알려드릴께요
말린 청각은 5번정도 헹군 다음 찬물에 5분정도 불린 다음 바락바락 치대어 씻어주세요
보이는 이물질은 손으로 떼어내주세요~ 생각보다 이물질이 많이 나온답니다
▶ 1차로 한번 씻어준 청각은 펄펄 끓는 물에 1~2분 데쳐주는게 좋아요
예전에 미지근한 물에 불려서 씻었는데 알토란에서는 데치는 방법을 추천하더라구요~
1~2분정도만 데쳐주어도 청각 특유의 비린내를 잡아준다고 하니 청각은 데쳐주세요~
▶ 데친 청각은 찬물에 행군 후 잘 주물러 씻어서 물기를 짜주고 잘게 다져주세요
▶ 위에 재료들은 전부 믹서기에 넣고 갈아주시면 됩니다
배추가 간이 짜게 절여진 편이라 사진에는 없지만 사과 4개를 추가로 갈아주었어요~ 참고해주세요
▶ 고춧가루와 통깨 뺀 나머지 양념재료 전부 넣고 섞어주세요
▶ 양념재료 다 섞은 후 마지막에 고춧가루와 통깨를 넣고 골고루 섞어주세요
이제 부재료인 알토란 김장김치 김칫소 손질법 알려드리겠습니다~
▶ 굴 세척법은 앞전에 포스팅해드린 적 있어 간단하게 다시 한번 알려드릴께요
무를 강판에 갈아서 나오는 건더기와 무즙을 굴과 함께 넣고 젓가락으로 골고루 섞어주세요
▶ 무즙과 골고루 섞고 3~4분 후 젓가락으로 살살 흔들어가면서 씻어주세요
굴에 붙어있는 불순물이 무즙으로 흡수되어 깨끗하게 씻겨진답니다~
굴을 행구는 과정에서 손 끝으로 살짝 만져 껍질이 없는지 꼭 확인 해주세요~
▶ 미나리는 뿌리와 잎부분은 깔끔하게 잘라주세요 줄기부분은 4~5cm 정도로 잘라 준비해주세요
아무리 깨끗하게 씻었다고 생각해도 거머리가 나오진 않을까? 하는 생각도 드시죠?
다듬고 씻고 눈 크게 뜨고 봐도 육안으로는 거머리가 잘 보이지 않는데요~ 미나리 속 거머리 쉽게 제거
하는 방법 알려드릴께요
일단 시든 미나리는 싱싱하게 살아나도록 찬물에 담궈주세요
스텐통에 미나리가 완전 잠길정도의 물을 부어주고 식초 2~3스푼 넣어주세요
식초 넣은 미나리 담근통에 스텐그릇 또는 스텐수저를 같이 넣어주세요
이 때, 만약 거머리가 있다면 스텐그릇 또는 스텐수저에 반응하여 붙어있답니다~
식초 넣은 미나리는 5~10분정도 담근 후 미나리만 걷어 올리고 식초물이 날아가게끔 깨끗이 씻어주세요
미나리 사용시 거머리걱정없는 써니만의 노하우! 참고하세요^^
▶ 쪽파는 묶여있는 상태에서 흰부분을 손으로만 살살 문질러가면서 씻은 후 끝부분은 잘라주고
4~5cm 정도로 잘라주시면 됩니다
▶ 자른 쪽파는 깨끗이 씻은 후 물기를 빼주세요
▶ 대파는 사진과 같이 썰어주시면 됩니다 대파는 단맛, 쪽파는 시원한 맛을 더해준답니다~
▶ 굴을 제외한 알토란 김장김치 김칫속 재료 모두 넣고 통깨 1컵 넣고 골고루 섞어주세요
양념 넣고 난 후 섞으면 골고루 안섞이고 야채들이 멍들 수 있으므로 양념 넣기 전에 섞어주세요
▶ 김칫소 양념은 별도로 준비하지않고 알토란 김장김치 양념을 사용해 살살 버무려주었어요~
▶ 굴은 2~3일 안에 먹을 수 있는 양만큼만 소를 넣어줄거에요
굴을 갈아서 사용하면 조금 더 오래 먹을 수 있지만 굴 넣은 김치는 2~3일 지나면 맛이 떨어진답니다
참고해주세요^^
▶ 양념이 잘배이도록 굵은 줄기 위주로 양념을 발라주고 잎파리 부분은 살짝만 양념을 발라주세요
살짝만 양념 바른 후 중간중간 김칫소 넣어주고 배추 겉잎(파란부분)으로 감싸준 후 김칫소를 한번 더
올려주면 알토란 김장김치 완성입니다^^
▶ 양념한 알토란 김장김치는 80%정도만 담아주세요~
혹시나 김치가 숙성해 국물이 넘칠경우 대참사가 일어나니 스트레스받기전에 미리 대비해주세요^^
▶ 우거지를 이용해 위에 덮어주어 김치의 변질을 막아주는 것도 써니만의 노하우! 참고해주세요
▶ 알토란 김장김치는 공기와 접촉을 차단해야 유산균만 살은상태로 숙성된답니다~
절임배추를 이용해 김치 담구는데도 우리 주부님들 너무 힘드시죠?
그래도 가족들이 맛나게 먹어줄것을 생각하면 조금 피로가 풀리는 기분이죠~^^
김장 담근날 수육이 빠지만 서운하시죠? 저도 피곤하지만 수육을 삶아 사위와 딸을 불러 알토란 김장김치
수육과 곁들여 먹어봐야겠어요~
오늘은 제 스스로 고생했다고 말해주고 싶은 날이네요~ 뿌듯함과 피곤함이 동시에 밀려오는 것 같네요
우리 주부님들 김장하시느라 수고 많았습니다~! 날씨가 추워진다네요~ 감기조심하세요^^
써니네 다른 김치레시피는 아래를 참고해주세요^^
