친화력 뛰어나고 똑똑한 애들 덕분에 초등학교부터 고등학교 졸업할 때까지 현장체험학습 갈 때마다 담임선생님 도시락을 도맡아 서툰 솜씨로 밤새워 준비한 적도 많았는데 그때마다 맛의 배가되는 감동의 인사를 받았던 기억에 김밥 만들 때마다 그 시절 기억이 떠올라 혼자 웃곤 한답니다 그렇게 자주 만들던 김밥도 애들이 졸업하고 나니 어쩌다 특별한 재료가 생각나면 그 맛이 궁금해 만들곤 하는데 오늘은 시집간 딸내미가 동네에 진미채김밥 맛있게 하는 집이 있다는 얘기를 듣고 바로 만들어봤어요 진미채김밥 만드는 법 지금 소개해드릴게요
◐준비재료◑
김방용 김 10장, 진미채볶음 300g, 우엉조림 270g, 꽈리고추 조림 200g, 깻잎 50장, 김밥햄 10줄, 달걀지단(5알), 단무지 10줄
◐진미채 볶음◑
고추장 4큰술, 요리당 3큰술, 매실액 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 또는 분말 약간, 다시 육수 반컵(생수 가능), 참기름 1큰술, 통깨 2큰술, 마요네즈 1큰술, 쌀뜨물 1.5L+청주 3큰술(진미채 불림용)
◐우엉조림◑
진간장 6큰술, 다시육수 1컵(생수 가능), 맛술 2큰술, 매실액 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1티스푼, 참기름 1큰술, 통깨 2큰술, 물 1.5L+식초 3큰술(우엉 데침용), 고운 소금 1티스푼(꽈리고추 절임용)
◐댤걀 지단◑
고운 소금 반티스푼, 맛술 1큰술, 식용유 약간
※ 일반 밥 숟가락, 티스푼, 종이컵 사용 기준입니다
▶ 진미채 300g은 쌀뜨물 1.5L에 청주 3큰술 넣고 5분 정도 불려서 준비해주세요
▶ 쌀뜨물과 청주에 5분 정도 불린 진미채는 채반에 밭쳐 물기를 빼주세요
▶ 물기 뺀 진미채는 볼에다 넣고 마요네즈 1큰술을 넣고 버무려주세요 진미채에 마요네즈를 넣어주면 촉촉하면서도 고소한 맛은 더하고 부드러워지니 김밥 속에 넣을 진미채는 꼭 불린 후 마요네즈를 넣어 진미채가 질기지 않도록 준비해주세요
▶ 웍에다 고추장 4큰술, 요리당 3큰술, 매실액 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강분말 반티스푼, 다시 육수 또는 생수 반 컵을 넣고 섞어주세요 참고로 고추장은 제가 직접 담근 거라 고추장 간은 취향껏 가감해주세요
▶ 양념장을 골고루 섞어주고 센 불에서 보글보글 끓인 후 준비한 진미채는 먹기 좋은 길이로 자른 후 넣고 볶아주세요 참고로 오래 볶지 않습니다
▶ 끓는 양념장에 살짝만 볶은 후 불을 끄고 참기름 1큰술, 통깨 2큰술 넣고 골고루 섞어주면 진미채볶음 완성입니다 참고로 진미채를 양념장에 오래 볶으면 질겨지니 아주 살짝 무침하는 느낌으로 볶아주시는 게 좋답니다
▶ 완성된 진미채 볶음은 식힌 후 밀폐용기에 담아주세요
▶ 꽈리고추는 깨끗이 씻은 후 꼭지를 제거하고 포크를 사용해 콕콕 찍어 구멍을 내주세요 구멍을 내준 후 볼에다 넣고 고운 소금 1티스푼 넣어 20분 정도 절여서 준비해주세요
▶ 볼에 미리 물 1.5L(우엉이 잠길 정도의 물)와 식초를 약간 넣어 준비해두고 껍질 벗긴 후 10cm 정도의 길이로 가늘게 채 썰어 식초물에 담가주세요
▶ 갈변현상과 아린 맛 제거를 위해 끓는 물에 식초 3큰술 정도 넣고 2분 정도 데친 후 냉수에 헹궈주고 채반에 밭쳐 물기를 빼주세요
▶ 냄비에 진간장 6큰술, 다시 육수 또는 생수 1컵, 맛술 2큰술, 매실액 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1티스푼 넣고 중불에서 조려주세요
▶ 우엉조림 양념장이 1큰술 정도 남았을 때 고운 소금에 절여 준비한 꽈리고추를 넣어주세요
▶ 꽈리고추 넣고 1분 정도만 조린 후 불을 끄고 참기름 1큰술, 통깨 2큰술 넣고 골고루 섞은 후 김밥 만들 때 편리하게 구분하여 밀폐용기에 옮겨 담아주세요
▶ 달걀 5알에 고운 소금 반티스푼, 맛술 1큰술 넣고 섞은 후 채반에 밭쳐 알끈을 제거해주고 지단을 부쳐 썰어주세요 김밥에는 달걀지단을 많이 채 썰어 넣어주면 더 맛있는데 냉장고에 5알뿐이라 약간 부족하네요 참고해주세요
▶ 김밥햄은 예열된 팬에 살짝 볶아 준비해주세요
▶ 단무지는 키친타월을 사용하여 물기를 제거해주세요
▶ 깻잎 50장을 꼭지 부분을 잘라내 준비해주세요
▶ 사진을 참고하여 진미채김밥 재료 손질을 해주세요
▶ 고운 소금을 밥 지을 때 넣어서 간이 골고루 베이도록 하고 다 된 밥에 식초 아주 조금, 참기름 약간 넣어 골고루 섞어준 후 준비해주세요
▶ 김밥김 위에 밥을 2/3 정도 올려준 후 골고루 펴주세요
▶ 밥 위에 깻잎을 올려주고 진미채 볶음을 푸짐하게 올려주세요
▶ 진미채가 빨간 양념이라 진미채 위에 한번 더 깻잎을 올려 양념물이 다른 재료에 덜 묻게 한 후 단무지, 우엉, 달걀지단을 올려주세요
▶ 햄, 꽈리고추 올려주고 돌돌 말아주면 진미채김밥 완성입니다^^
▶ 진미채김밥에 참기름 발라주고 통깨까지 뿌려 고소함을 더해준 후 마무리해주세요
▶ 김밥에는 단무지가 필수죠? 오늘은 단무지를 예쁘게 담아 같이 플레이팅 해봤어요~ ^^
▶ 어릴 적 도시락 단골 반찬 진미채볶음과 우엉조림! 김밥은 어떤 속재료를 넣느냐에 따라 맛도 다양하죠? 국민 밑반찬이 김밥 속재료로 들어가면 어떨까? 그 맛이 궁금해 만들어본 진미채김밥 만드는 법이었습니다^^
매콤 촉촉한 진미채와 아삭한 식감의 우엉조림, 매콤 쌉싸름한 꽈리고추가 들어간 이색 김밥! 진미채김밥 한번 만들어 드셔 보세요~ 저는 김밥 만들 때는 행복하답니다 어릴 적 아이들이 준 행복과 고마움이 스쳐 지나가기 때문이죠^^ 빗길 조심하셔서 피해없으시길 바랍니다!
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