써니네식탁

오늘 써니네 레시피는 ' 알토란 김장김치 ' 입니다

올 겨울부터 내년 봄까지 매일, 매끼 우리집 밥상을 책임질 알토란 김장김치 담궈봤어요~

다들 쉽고 편하게 절임배추 구매 많이 하시죠? 

저도 망설이다가 이번에 강원도 고랭이 절임배추를  구입했어요~ 

절임배추는 다시 행궈주면 배추의 단맛이 빠져서 그냥 물만 빼고 담아야 된다고 하죠?

제가 주문한 배추는 간이 너무 짠편이기도 하고 약간 찝찝한 마음에 어쩔 수 없이 행궈주었어요~

알토란 김장김치 담그는 법과 저만의 30년 김장김치 노하우를 활용해 시원하고 깔끔한 알토란 김장김치

소개해드릴께요~^^

✅알토란 김장김치 준비재료

강원도 고랭지 절임배추 40kg, 알타리무 10kg

✅알토란 김장김치 김치육수재료

볶은다시멸치 100g, 건포고버섯 20g, 건새우 50g, 건다시마 20g, 황태머리 100g, 양파 230g

무 270g, 건고추 40g, 대파 잎부분 200g, 대파 뿌리 20g

✅알토란 김장김치 양념

고춧가루 5근, 청양고춧가루 2컵, 새우젓 4컵, 멸치액젓 2컵, 까나리액젓 2컵, 간마늘 1500g

매실액기스 2컵, 데친 후 곱게 다진 청각 150g, 대봉감 홍시 4개, 생새우 2kg, 무 1400g, 양파 600g

배 600g, 사과 1200g, 생강 200g, 멸치다시마육수 10컵, 사골육수 7컵(시판용 육수 가능), 통깨 10컵

검은깨 1컵, 찹쌀 3컵(찹쌀풀)

✅알토란 김장김치 김칫소재료(절임배추 20kg기준)

잔파 1kg, 대파 200g, 미나리 600g, 생굴 1kg, 무 800g

※먼저 먹을 김장김치에만 소를 넣어줄꺼에요~ 뒤에 먹을 김장김치는 소를 넣지 않고 보관하는게

깔끔 하고 시원하답니다

▶  알토란 김장김치 김치육수재료 사진을 참고하여 준비해주세요~

먼저 알토란 김장김치 육수 빼는 법부터 알려드릴께요~ 

▶  다시멸치는 마른 팬에 살짝 볶아 비린내를 날려주세요

▶  황태 머리는 반으로 자른 후 깨끗이 씻어 준비해주세요

▶  건고추는 깨끗이 닦아 잘라서 준비해주세요

▶  무와 양파는 사진과 같이 잘라서 준비해주세요

▶  알토란 김장김치 육수재료 중 다시마는 빼고 나머지 다 넣어주세요

▶  다시마를 제외한 나머지 육수재료 다 넣고 물 9.6L 정도 넣어주시면 됩니다

대충 10L 생각하시고 물이 넘치지 않게 알맞은 크기의 냄비를 준비해주세요~

▶  끓기 시작한 후 센불에서 15분정도 끓이다가 다시마 넣고 센불에서 15분 더 끓여주세요

일반 육수보다 약간 진하게 우려내주세요

▶  센불에서 30분 끓인 후 건더기는 다 건져내주세요~