맛있게 보리굴비 찌는법 (feat.보리굴비 굽는법 + 보리굴비 손질법)

오늘 써니네 레시피는 ' 보리굴비 찌는 법 (보리굴비 굽는법 + 보리굴비 손질법) 입니다

보리굴비란 굴비를 바닷바람에 자연 건조 시킨 후 항아리속에 보리를 채워 같이 보관 후, 곰팡이가 피지

않게 숙성 시켜 보리향이 굴비에 배겨서 비린내 제거와 동시에 고소한 향이 배인다고하여 보리굴비라고 

한다고 하네요~

오늘은 지인에게 선물받은 보리굴비로 찌는법, 굽는법, 비늘 쉽게 제거하는법을 소개해드릴께요

◈준비재료

굴비 2마리, 병뚜껑, 쌀뜨물 또는 녹차우린물(보리굴비 비린내 제거용)

◈보리굴비 찌는 재료

대파 푸른입쪽 5대, 양파 1/4개, 월계수잎 5장, 편썰기한 생강 5쪽, 청주 반컵

◈보리굴비 굽는 재료

마늘생강기름(시판용), 편썰기한 마늘, 채썬 양파 각각 조금

▶  사진을 참고하여 재료를 준비해주세요 먼저 보리굴비 손질법 알려드리겠습니다~

▶  보리굴비를 자연 해동시킨 후 쌀뜨물이나 녹차물에 1시간정도 담궈주세요

산지에서 잘 말려서 비린내를 제거하고 보내온 상품이지만 포장을 열면 보리굴비 특유의 비린내가 진동을

하죠~ 아마 생선은 비늘, 지느러미, 내장 제거 후 냉동보관해야 어느정도의 비린내를 제거할 수 있는데

굴비는 통째로 건조를 시켜서 비린내가 더 많이 나지 않나싶네요~^^

▶  쌀뜨물이나 녹차우린물에 담군 후 굴비가 어느정도 말랑해지면 가위로 지느러미를 잘라주고 병뚜껑

으로 비늘을 제거해주세요

▶  보통 생선은 칼을 사용해 비늘을 제거하시죠? 사진과 같이 비늘 튀는것을 방지하기 위해 싱크대 안에

넣고 손질하는데 그래도 사방으로 비늘이 튄다는걸 느끼셨을거에요~

▶  생선 비늘은 제거하실때 굴비를 싱크대 안에 넣고 병뚜껑을 사용해 비닐을 긁어주면 비늘이 병뚜껑

안으로 들어가 깔끔하게 제거된답니다~

굴비는 꽤 많이 비늘이 나오는데 병뚜껑을 사용하면 비늘이 튀지않아 편리해요~ 

30년주부 써니의 노하우~ 참고해주세요^^

▶  위 사진의 맨위에 굴비는 손질안된 굴비이고 밑에 두마리는 깔끔하게 손질한 굴비랍니다

병뚜껑을 사용해 손질한 굴비, 확실히 손질 잘되있는게 보이시죠~?

지금까지 보리굴비 손질법이였습니다~ 

보통 보리굴비는 쪄서 따뜻할때 찢어 녹차물에 밥 말아 얹어먹는다고 하는데 저희 남편은 생선찌는것을

싫어해 오늘은 보리굴비 굽는법, 보리굴비 찌는법 이 두가지 방법으로 해봤어요~

제 입맛에도 보리굴비 구워서 먹는게 입맛에 맞았어요~ 보리굴비 찌는법 먼저 소개해드릴께요^^

▶  먼저 보리굴비 찌는법은 냄비에 물을 붓고 대파 잎부분과 채썬 양파, 편썰기한 생강, 월계수잎을 

넣어주세요

▶  채반 위에 종이호일 깔고 보리굴비 얹어주고 청주 반컵 뿌려주세요

참고로 채썬 양파를 굴비 위에 얹어서 30분 쪄주면 비린내가 더 제거된답니다~

▶  뚜껑 닫고 30분동안 보리굴비를 쪄주세요

완성된 찐 보리굴비입니다~^^ 보리굴비는 일반 생선보다 비린내가 많이나 제 나름대로 비린내를 잡기 

위해 대파를 채썰어 바닥에 깔아봤어요~^^

보리굴비 찌는법 참 간단하죠? 보리굴비 쪄서 조리시 쫀득한 식감을 느낄 수 있어 좋은것 같아요

이제 마지막으로 보리굴비 굽는법 소개해드리겠습니다

▶  예열된 팬에 마늘생강기름(시판용) 두르고 편썰기한 마늘, 채썬 양파를 넣어주세요

▶  마늘, 양파를 넣은 후 보리굴비를 넣고 구워주세요

▶  중불에서 10분정도 구운 뒤 어느 정도의 양파와 마늘향이 굴비이 배여들고 나면 보리굴비는 남겨두고

양파와 마늘은 걷어내주세요

▶  양파와 마늘은 걷어낸 후 약불에서 5분정도 더 구워주세요

▶  채썬 대파 위에 구운 보리굴비를 얹어주세요

구운 보리굴비 역시 비린내를 잡기 위해 대파를 채썰어 바닥에 깔아봤어요~^^ 참고해주세요

참고로 굴비 구운 뒤 후라이팬에 배인 비린내 제거법을 알려드리자면 키친타올로 닦아주고 기름 두르고

채썬 양파 반개정도 볶아주세요

양파 걷어내고 뜨거운 물 붓고 식초 반컵 넣어 한 10분정도 두면 생선비린내가 어느정도 날라가요!

30년주부 써니의 노하우 참고해주세요~

▶  오늘은 보리굴비 찌는법, 보리굴비 굽는법, 보리굴비 손질법에 대해 알려드렸는데요~ 정리하자면

보리굴비 비늘 쉽게 벗기는 꿀팁은 병뚜겅을 활용할 것! 

보리굴비 쪄서 조리시 채썬 양파를 굴비 위에 얹어서 30분 쪄주면 비린내가 더 제거된다는것!

보리굴비 구워서 조리시 비린내는 덜 나는 편이며, 찐 보리굴비는 쫀득한 식감이 더 좋다는것!

 

짭조름한 보리굴비! 쫀득쫀득한 식감이 진짜 밥도둑이네요~ 부세굴비는 일반 굴비보다 크기가 크고 살이

많아 두툼해 푸짐하게 먹을 것이 많아요~ 

굴비 한마리만 해도 밥 두세공기는 그냥 먹을 수 있겠네요~ 생선반찬 좋아하시는 분들이라면 보리굴비

굽거나 쪄서 드셔보세요^^