써니네식탁

오늘 써니네 레시피는 ' 전복장 담그는법' 입니다

예전에 전복이 귀한 음식이라 체력이 떨어지거나 몸이 아프고 할 때 전복죽을 끓여먹는 정도로만 주로

사용되었었죠~ 요즘은 전복 양식이 많이 나와 전복 버터구이, 초무침 등 다양한 메뉴로 식탁에 오르죠

다양하게 활용되는 건강음식 전복을 가지고 오늘은 밥도둑 반찬인 전복장 담그는 법을 소개해드릴께요~

전복장 반찬 하나면 밥 한공기 뚝딱! 반찬걱정없는 식탁이 완성될거에요~

< 전복장 담그는법 >

✅준비재료

전복 1kg, 레몬 반개, 청양고추 10개 

✅육수재료

알마늘 15개, 건고추 5개, 알후추 2스푼, 양파 1개, 월계수잎 5장, 다시마 10g, 생강 30g, 사과 1개

엄나무 100g, 감초 10개, 당귀 15g

✅양념장

진간장 5컵, 맛술 4컵, 흑설탕 5스푼, 매실청 1컵, 올리고당 1컵

✅데코용(생략가능)

홍초 조금, 오이 반개, 깻잎 5장 

▶  사진을 참고하여 재료를 준비해주세요 먼저 육수재료를 이용하여 양념장부터 준비해볼께요

▶  준비된 육수재료와 양념장 재료 모두 넣고 끓여주세요

끓기 시작한 후 15분정도 더 끓여주시면 됩니다

▶  15분 더 끓여준 후 건더기는 다 건져내주세요

▶  저는 한번 끓일 때 조금 넉넉하게 끓여서 사진과 같이 1kg 정도 담그는 양으로 분리해주었어요

냉동실 보관해두고 필요할 때 마다 꺼내서 사용하고 있어요~ 

위의 재료양은 전복 3kg 정도 할 수 있는 양이니 한번 하실때 저처럼 하시는 걸 추천해요~ 

매번 할때마다 육수내서 양념장만들고 하기엔 번거로우니까요~^^

전복장 담그는 법 육수준비가 끝났으니 이제 전복 손질을 시작해볼께요~

▶  다들 아시겠지만 전복은 구석구석 솔로 닦아 깨끗이 행궈주세요

전복은 한쪽을 손으로 잡고 다른 한쪽은 칼 끝으로 눌리면서 당기면 사진과 같이 빠져나온답니다

▶  이빨, 힘줄 뺀 전복은 양념장이 골고루 베이도록 칼집을 넣어주세요~

▶  칼집 낸 전복에 레몬즙을 뿌려 전복에서 나는 비린맛을 제거해주세요