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오늘 써니네 레시피는 ' 전복장 담그는법' 입니다

예전에 전복이 귀한 음식이라 체력이 떨어지거나 몸이 아프고 할 때 전복죽을 끓여먹는 정도로만 주로

사용되었었죠~ 요즘은 전복 양식이 많이 나와 전복 버터구이, 초무침 등 다양한 메뉴로 식탁에 오르죠





다양하게 활용되는 건강음식 전복을 가지고 오늘은 밥도둑 반찬인 전복장 담그는 법을 소개해드릴께요~

전복장 반찬 하나면 밥 한공기 뚝딱! 반찬걱정없는 식탁이 완성될거에요~


< 전복장 담그는법 >

준비재료

전복 1kg, 레몬 반개, 청양고추 10개 


✅육수재료

알마늘 15개, 건고추 5개, 알후추 2스푼, 양파 1개, 월계수잎 5장, 다시마 10g, 생강 30g, 사과 1개

엄나무 100g, 감초 10개, 당귀 15g


양념장

진간장 5컵, 맛술 4컵, 흑설탕 5스푼, 매실청 1컵, 올리고당 1컵


✅데코용(생략가능)

홍초 조금, 오이 반개, 깻잎 5장 





▶  사진을 참고하여 재료를 준비해주세요 먼저 육수재료를 이용하여 양념장부터 준비해볼께요




▶  준비된 육수재료와 양념장 재료 모두 넣고 끓여주세요

끓기 시작한 후 15분정도 더 끓여주시면 됩니다




▶  15분 더 끓여준 후 건더기는 다 건져내주세요




▶  저는 한번 끓일 때 조금 넉넉하게 끓여서 사진과 같이 1kg 정도 담그는 양으로 분리해주었어요

냉동실 보관해두고 필요할 때 마다 꺼내서 사용하고 있어요~ 





위의 재료양은 전복 3kg 정도 할 수 있는 양이니 한번 하실때 저처럼 하시는 걸 추천해요~ 

매번 할때마다 육수내서 양념장만들고 하기엔 번거로우니까요~^^


전복장 담그는 법 육수준비가 끝났으니 이제 전복 손질을 시작해볼께요~




▶  다들 아시겠지만 전복은 구석구석 솔로 닦아 깨끗이 행궈주세요

전복은 한쪽을 손으로 잡고 다른 한쪽은 칼 끝으로 눌리면서 당기면 사진과 같이 빠져나온답니다




▶  이빨, 힘줄 뺀 전복은 양념장이 골고루 베이도록 칼집을 넣어주세요~




▶  칼집 낸 전복에 레몬즙을 뿌려 전복에서 나는 비린맛을 제거해주세요





레몬즙을 뿌려주고 분무기를 이용해 청주도 같이 뿌려주세요




▶  물 3컵 넣고 슬라이스한 레몬을 넣고 끓여주세요




▶  물이 끓어오르면 찜기에 전복을 올려 약 3분정도만 쪄주세요 




▶  싱싱한 전복은 그냥 회로도 먹으니까 오래 찔 필요가 없어요

오래 찌면 전복살이 질겨지니 3분만 쪄주는 거 참고해주세요~




▶  3분 찐 전복은 넉넉한 통에 넣어주세요




▶  통에 따로 담아둔 전복에 준비된 육수 (전복 1kg기준 육수 6컵정도)를 부어주시면 됩니다

전복이 담길정도의 육수를 붓고 냉장고에 넣어 숙성시켜주시면 됩니다




▶  2일 정도 숙성시킨 후 전복만 따로 잠시 건져내주고 전복장은 다시 한번 끓여주세요

전복장 담그는 법 다시 한번 끓여주시는 과정은 꼭 들어가야해요~




▶  저는 매콤한 맛을 좋아해 양념장을 두번째 끓일 땐 청양고추를 넣고 끓여주었어요




▶  끓기 시작 한 후 3분정도 더 끓여주고 뜨는 거품은 걷어내주세요 다 끓인 후 한 김 식혀주세요




▶  한 김 식힌 양념장은 따로 건져둔 전복에 부어주세요





그리고 1일 정도 냉장고에 숙성 시킨 후 드시면 전복장 담그는 법 완성입니다




전복장 담그는법 생각보다 간단하죠? 누구든 따라 하실 수 있는 간단한 레시피였습니다~

저는 전복이 작은 사이즈라 숙성한지 4일만에 먹었는데 간이 골고루 잘 배여있더라구요~

오래두고 드실거라면 전복 육수는 한번씩 다시 중간중간 끓여주고 보관하시는 걸 추천합니다


육수만 여유있게 만들어 보관해 놓으면 언제든 간단하게 드실 수 있는 전복장입니다

전복 다 드시고 난 후 전복 양념장 국물은 여러가지 한약제 양념을 넣고 끓인 전복장이라 다른 반찬 

조림용으로 쓰셔도 좋아요~ 





양념장 국물 버리시지 마시고 다른 조림반찬에 활용해보세요~

급하게 손님상차림이나 연말 홈파티 음식으로도 좋은 전복장 담그는 법 꼭 따라해보세요^^


새우장 레시피는 아래를 참고해주세요



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