써니네식탁

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오늘 써니네 레시피는 ‘알토란 새우장’ 입니다
만능약간장으로 담그는 가을바다 3대 보약 새우장~
비린내는 확 잡고 오동통한 새우살이 살아있는 보약 알토란 새우장 만들어볼께요
집에 새우장 반찬 하나만 있어도 든든하시죠~?





밥도둑 반찬 알토란 새우장 만드는법 소개해드릴께요~

✅준비재료
새우 50마리(1500g), 건고추 3개, 청양고추 8개~10개(취향껏), 레몬 1개

✅만능약간장재료
다시마 2장, 월계수잎 3장, 건고추 3개, 양파 반개, 알후추 1스푼, 알마늘 6알, 생강조금
엄나무 50g, 감초 5쪽, 당귀 5쪽

✅만능약간장양념
물 6컵, 진간장 2컵, 맛술 2컵, 설탕 2스푼, 매실액 5스푼, 물엿 반컵

✅새우재우는용
물 6컵, 소주 2컵, 레몬 반개

✅데코용
깻잎 5장, 청양고추 1개, 홍초 1개, 레몬 반개

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▶  사진을 참고하여 재료를 준비해주세요

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▶  새우는 50마리(1500g) 기준입니다~
먼저 새우 손질법부터 알려드릴께요~

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▶  새우의 비린내 원인이되는 뾰족한 입부분의 새우뿔, 수염, 다리, 꼬리, 물총을 제거해주세요

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▶  새우등 2번째 마디부분에 이쑤시개를 넣어 등부분의 내장을 잡아 당겨 제거해주세요

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▶  새우 머리가 떨어지지 않을 정도로 뒤로 젖힌 뒤 머리부분을 살짝 눌러 내장을 제거해주세요

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▶  손질된 새우는 흐르는 물에 씻어주고 그릇에 담아주세요

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▶  소주 2컵, 물 6컵, 레몬 슬라이스 넣고 30분동안 재워주세요
레몬과 소주를 넣어 새우를 재우면 새우장의 비린맛을 잡을 수 있어요

새우손질법에 대해 알아봤는데요~ 

새우 손질이 조금 번거롭긴 해도 새우장만들어 반찬으로 두고 먹을꺼면 비린맛 확실히 잡아서 만들어 

드시는걸 추천해요~
알토란 새우장 정말 밥도둑에다가 손님접대반찬으로도 좋아요~





▶  추가로 싱싱한 새우 고르는법은 머리부분이 검게 변한것은 신선도가 떨어진 새우이니 머리부분이

투명한 새우를 골라주세요
지금 제철이라 싱싱한 새우 많이 판매하던데 그래도 새우는 성질이 급해 배송되는과정에 많이 죽는다고

하더라구요^^

▶  이어서 알토란 만능약간장 만드는법 알려드릴께요~

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▶  준비된 만능약간장 재료 모두 냄비에 넣어주세요

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▶  준비된 만능약간장양념 재료를 넣고 끓여주세요

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▶  약간장이 끓어오르면 중불에서 10분~15분정도 더 끓인 후 식혀주세요

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▶  약간장이 완전히 식으면 건더기를 건져내주세요~
알토란 만능약간장 만들기 참 간단하죠?^^ 알토란 새우장 만들기 거의 다되가요~^^

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▶  30분정도 재워놓은 새우는 건져서 물기를 제거하고 양념이 잘 베일수 있도록 이쑤시개로 3~4군데

찔러주세요

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▶  물기 제거한 새우는 밀폐용기에 차곡차곡 담아주세요
레몬은 버리실 필요없이 같이 담아두셔도되세요^^

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▶  식힌 약간장을 차박하게 부어주고 누름판으로 살짝 누른 후 2일정도 냉장고에 숙성시켜주세요

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▶  2일동안 숙성시킨 알토란 새우장입니다~^^

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▶  숙성시킨 알토란 새우장에서 새우는 건져주고 약간장만 다시 끓여주세요
저는 이때 건고추, 청양고추 넣고 끓여주었어요
끓인 다음 완전히 식힌 상태로 새우에 부어주세요





▶  새우를 날것을 먹으면 균이있기때문에 새우장으로 두고 먹을땐 꼭 약간장을 다시한번 끓여주세요
2일지나 약간장 끓여 식혀서 부어주고 또 하루 지나 새우건져놓고 약간장 끓여 식힌 후 새우에 부어주세요

이렇게 2번정도 약간장만 끓였다 식혔다 반복해주시면 되요

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▶  끓일때 사진과 같이 뜨는 거품은 걷어내주세요~

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▶  4~5일 정도 숙성시킨 후 청량고추, 홍초 다져서 뿌려주고 참기름 조금 뿌려주면 밥도둑 알토란 새우장 완성이에요
새우껍질 쉽게 벗기는법은 새우배부분을 등쪽으로 살짝 펴 일자가 되게한 후 배부분의 한면만 껍질을

벗긴 다음 밑으로 내리면 한번에 꼬리까지 싹 벗겨져요~^^

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저는 새우 건져먹고 남은 약간장이 아까워 이걸로 전복장도 만들어 놓을꺼에요~
시집간 울 딸이 엄청 좋아하거든요~^^

보통 새우 드실땐 간단하게 새우왕소금구이로 많이들 해드시죠?
새우왕소금구이도 맛있지만 조금 번거롭더라도 알토란 새우장 만들어두면 반찬없을때 두고 먹을수 있어좋아요



손님접대용 반찬으로 고급진 메뉴가 되겠죠~?
밥도둑 알토란 새우장 꼭 한번 만들어보세요~^^

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