써니네식탁

다가올 명절에 빼놓을 수 없는 음식 중 하나인 건강음료 전통 식혜! 식혜도 요즘은 종류가 다양하죠? 기름기 많은 명절 음식 드신 후 느끼함도 잡아주고 소화를 도와주는 건강한 식혜 중 이번에는 색감부터 예쁜 자색고구마 식혜 만드는 법 소개해드릴게요 나름 30년 넘게 설 명절이나 집안, 지인 행사 때 만들었던 경험으로 자신 있게 알려드리는 거니 한번 따라 해 보세요^^

◐준비재료◑

질금 가루(엿기름) 1500g, 황설탕 700g, 자색고구마 500g, 쌀 또는 찹쌀 3컵 반

※ 일반 종이컵 기준입니다

▶ 사진을 참고하여 자색고구마 식혜 만드는 법 재료를 준비해주세요

▶ 질금가루 1500g을 넣고 질금 가루가 푹 잠길 정도의 물을 부은 후 5분 정도 담가주세요 참고로 질금 가루를 물에 담갔을 때 연둣빛이 나는 게 오래되지 않고 좋은 질금 가루입니다

▶ 5분 담가준 후 질금 가루를 두 손으로 조물조물 해서 질금가루 물이 나오도록 해주세요 이때 건더기와 질금 가루 물은 따로 담아놔 주세요

▶ 질금 가루 물은 고운 체에 받쳐 걸러주세요 이때 나온 맨처음 질감가루 물은 밥알 식히는데 사용할거랍니다 질금가루 물을 체에 걸러주는 과정은 한번 더 반복할 거예요

▶ 아까 분리해둔 건더기에 다시 물을 부어주세요

▶ 조물조물해서 건더기와 질금 가루 물은 다시 한번 분리해주세요

▶ 질금가루 물을 체에 밭쳐주세요

▶ 이때 걸러 낸 질금 가루 물은 식혜를 끓일때 부어줄거랍니다 첫번째 걸러낸 질금가루 물과 잘 구분하여 준비해주세요

▶ 남은 질금가루 건더기는 텃밭이나 옥상에 화초나 채소밭이 있다면 묻어주시면 화초와 채소가 잘 자란답니다 참고해주세요

▶ 쌀 3컵 반을 씻은 후 밥을 지어주세요

▶ 첫 번째 질금 가루 물은 1시간 동안 가라앉도록 놔두고 윗물만 사용합니다 그래야 색이 거무튀튀하지 않답니다

▶ 밥이 다되면 밥솥 2군데로 나눠서 삭힐 거예요 밥솥 하나당 10인분 양이고 저는 많이 해서 3집 나눠먹을 거예요 만약 적은 양을 원하신다면 준비재료에서 반씩 준비하셔서 하시면 된답니다

▶ 첫 번째 걸러낸 질금 가루 물을 조금 부어주어 밥알이 빨리 삭히게 살살 풀어주세요 살살 풀어준 후 첫번째 질금 가루 물을 총 3리터 정도 부어주세요 밥솥 크기에 맞게 질금가루 물양을 조절해주세요 밥솥의 80%정도 부어주면 된답니다

▶ 밥솥의 80%정도 질금가루 물을 부어준 후 보온 재가열 설정으로 맞춰주세요

▶ 3시간에서 3시간 반 정도 지나면 밥알 10개 정도 둥둥 뜨고 밥알을 손가락으로 비벼 봤을 때 밥알이 돌돌 말리면 다 삭힌 거예요

▶ 다 삭혔으면 찜 솥에 옮겨 담아주세요

▶ 이제 두 번째 질금 가루 물의 윗물만 부어주세요 암금은 버려주시고요

▶ 자색고구마는 삶아서 껍질을 벗긴 후 대충 으깨준 후 믹서기에 넣고 물 2컵 정도 부어 갈아주세요

▶ 믹서기에 갈아준 자색고구마는 물을 약간 넣고 덩어리 진 부분을 잘 풀어서 준비해주세요

▶ 저는 자색고구마 1kg 중 500g만 사용하고 나머지는 냉동 보관해 다음에 사용할 겁니다 자색고구마는 500g만 있으면 된답니다 

▶ 센 불에서 50분 끓여주시고 뜨는 부유물은 걷어내 주세요

▶ 센 불에서 끓인 후 준비해둔 자색고구마를 넣어주세요

▶ 처음부터 끝까지 센 불에서 끓여주시고 뜨는 부유물은 걷어내 주세요

▶ 자색고구마 넣고 30분 더 끓여준 후 황설탕 700을 넣어주세요 단맛은 취향껏 조절해주셔도 된답니다

▶ 황설탕 넣고 20분 더 끓여주시면 자색 고구마 식혜 완성입니다^^

▶ 식혜 드실 때 밥알이 동동 뜨게 하는 법은 삭힌 밥알을 헹궈서 전분을 제거해준 후 넣어주면 밥알이 가벼워 동동 뜬답니다 참고해주세요

▶ 고명으로 올린 대추는 씨를 제거한 후 대추 2개를 겹쳐 돌돌 말아준 후 썰어주면 된답니다 고명은 취향껏 하시면 됩니다

예쁜 색감과 강력한 황산화 효과를 자랑하는 성분으로 체내 활성산소와 노폐물 배설에도 도움을 주고 기름진 명절 음식 소화를 도와주는 자색고구마 식혜 만들어 손님 건강까지 챙겨보는 것은 어떨까요? 일반 전통 식혜 만드는 법이 궁금하신 분들은 아래 링크를 참고해주세요^^

[써니의 레시피] - 단호박식혜 만드는 법 (전통식혜 레시피 포함)

[써니의 레시피] - 알토란 식혜 이종임 요리연구가의 3가지방법