써니네식탁

곧 있으면 동짓날이라 주부님들 이번엔 어떻게 팥죽을 만들어 볼까 생각 중이시죠? 저도 같은 생각을 하고 있던 찰나 알토란 방송에서 전주에서 32년째 이어온 억! 소리 나는 대가의 손맛으로 연매출 5억 원의 이정미 님의 팥죽 레시피가 괜찮아 보이더라고요 다소 복잡한 과정은 생략하기 위해 저는 시판용 새알심을 구입해 알토란팥죽 비법과 꿀팁을 토대로 간단하게 직접 만들어봤어요 알토란팥죽 만드는 법 소개해드릴게요

◐준비재료◑  

팥 3컵(410g), 시판용 새알심 1kg, 맵쌀가루 반컵, 소금 5g, 생수 4L, 뜨거운 물 1.5L

※ 컵은 일반 종이컵 기준입니다 참고해주세요 ※

▶ 사진을 참고하여 알토란팥죽 재료를 준비해주세요

▶ 팥 3컵을 깨끗히 씻은 후 팥을 불리지 않은 상태에서 물 2L를 넣고 센 불에서 삶아주세요

▶ 뚜껑을 닫고 팥을 30분간 삶아주세요 이 때 첫물 그대로 삶아야 팥죽의 색감이 더욱더 진하답니다 단, 가을에 수확한 해 팥일 경우이며 묵은 팥은 물 넉넉히 부어 센 불에서 5분간 삶은 후 첫물은 버려주시는 게 좋습니다

▶ 깊고 진한 알토란팥죽 비법은 물을 추가로 넣어주는 것입니다 최상의 구수함을 위해 물로 농도 조절을 하는데 첫 번째 물 보충은 팥을 30분 삶은 후 뜨거운 물 1.5로 해주세요 팥 끓는 시간 단축을 위해 뜨거운 물로 해주셔야 합니다

▶ 물을 보충한 후 뚜겅을 닫고 20분간 더 삶아주세요 즉, 쉽게 설명하자면 30분 동안 삶은 팥에 뜨거운 물 1.5리터로 물 보충을 한 후 20분간 더 삶아주면 된답니다 팥 삶는 시간은 총 50분이란 얘기지요

▶ 50분동안 삶아 손으로 팥을 으깼을 때 덩어리 지지 않고 쉽게 으깨지면 구수한 맛이 살아나고 팥의 비린내도 안 난답니다

▶ 삶은 팥과 삶은 물을 분리해주세요 팥 삶은 물도 버리지 말아 주세요

▶ 믹서에 삶은 팥을 넣어주고 남은 준비재료 물 2L 중 팥이 잘 갈릴 정도의 물을 부어주고 껍질이 안 보일 정도로 곱게 갈아주세요 남은 물은 나중에 농도를 맞춰줄 때 사용하시면 됩니다

▶ 저희 집 믹서기는 약간 거칠게 갈아지는 것 같네요 참고해주세요

▶ 냄비에 갈아준 팥과 아까 분리해둔 팥 삶은 물을 다시 넣어주세요

▶ 냄비에 넣기 전에 팥 삶은 물 1컵 반 정도를 따로 덜어두어 미리 식혀주세요

▶ 아까 믹서기에 부어주고 남은 물을 이용해 농도 조절하면서 끓여주세요 팥물이 되직하면 새알심이 익어도 뜨지 않아 팥 삶은 물과 팥 앙금을 섞은 후 물을 조금씩 부어가면서 농도를 맞춰주는 게 좋습니다 적정 팥물 농도는 묵직함이 없이 자연스럽게 흐르는 정도입니다

▶ 고운 소금 5g을 넣어주세요 팥 물에 미리 간을 맞춰놓으면 간편하며 소금 간을 해야 오래 보관할 수 있답니다 설탕은 팥 죽 드시기 전에 입맛에 맞게 넣어주는 것을 추천합니다 

저는 앞서 말씀드렸듯이 새알심 만들기는 생략하고 시판용 새알심을 준비했어요 팥물이 끓어오르면 새알심을 넣어주세요

▶ 아까 따로 식혀둔 팥물 1컵 반 기억하시죠? 여기에 맵쌀가루 반 컵을 넣고 섞어주세요

▶ 새알심이 끓어오르면 맵쌀가루 섞어 준비한 팥물을 넣어가면서 원하는 농도로 조절해주시면 알토란팥죽 완성입니다

▶ 저는 약간 묽은 느낌의 알토란팥죽이네요

▶ 알토란팥죽 + 동치미의 궁합은 더 이상 설명이 필요없겠죠? ^^

알토란팥죽 간단하죠? 옛부터 질병이나 잡귀를 물리친다는 의미로 동짓날 동지팥죽을 끓여 문앞마다 팥을 뿌려주면 액운을 쫓는다는 속설 다들 들어보셨죠? 다가오는 동짓날 알토란팥죽 끓여 액운도 쫓고 다가오는 새해에는 행운이 찾아오길 바라면서 든든한 한 끼 식사 드셔 보세요 ^^ 

조금 다른 팥죽 레시피와 동치미 레시피가 궁금하신분들은 아래링크를 참고해주세요

2018/12/19 - [써니의 레시피] - 알토란 통단팥죽 & 알토란 즉석동치미 초간단 황금레시피(임성근팥죽)