써니네식탁

알토란 사태족발에 이어 오늘은 불향 가득 알토란 매콤족발과 알토란 콩나물 냉국 직접 만들어봤어요 생각만 해도 침이 고이는 환상의 조합! 불향 가득 매콤족발과 매콤족발에 꼭 곁들여야 하는 시원 칼칼한 국물과 아삭아삭한 식감의 콩나물 냉국까지 만드는 법 지금 소개해드릴게요 

◐준비재료◑

삶은 사태족발 500g, 홍고추, 청양고추, 대파 약간(고명용)

◐매콤족발 양념◑

진간장 3큰술, 고추장 1큰술반, 백설탕 4큰술, 물엿 반컵, 다진마늘 2큰술, 굵은 고춧가루 3큰술, 청양고춧가루 3큰술, 맛술 3큰술, 청주 3큰술, 물 4큰술, 후춧가루 2작은술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

※ 일반 밥 숟가락, 종이컵 사용 기준이며 아래 글을 참고하여 사태족발을 삶아서 준비해주세요

2020/05/25 - [써니의 레시피] - 알토란 사태족발 직접 만들어봤어요 집에서 족발 만드는 법

▶ 앞전 포스팅한 글을 보고 사태족발을 잘 삶아서 준비한 후 1cm 정도로 약간 두툼하게 썰어 준비해주세요 

▶ 적당한 크기의 볼을 준비한 후 진간장 3큰술, 고추장 1큰술반, 굵은 고춧가루 3큰술, 청양 고춧가루 3큰술을 넣어주세요

▶ 기분 좋은 매운맛의 매콤함을 달래주듯 따라오는 단맛을 내줄 재료인 백설탕 4큰술, 물엿 반컵, 맛술 3큰술, 청주 3큰술을 넣어주세요 백설탕은 바로 느껴지는 단맛, 물엿은 은은하게 휘감는 단맛과 윤기, 맛술은 잡내 제거와 윤기, 청주는 잡내 제거와 은은한 풍미를 더해준답니다 

▶ 다진 마늘 2큰술, 후춧가루 2작은술, 물 4큰술을 넣어주세요 돼지고기 요리에서 빠지면 섭섭한 재료이죠?^^

▶ 재료를 다 넣고 잘 섞어주면 알토란 매콤족발 양념 완성입니다 참고로 사태족발 500g 기준 양념은 7큰술 정도 넣어주었답니다

▶ 냄비 또는 팬에 준비한 알토란 매콤족발 양념 7큰술을 넣고 한번 볶아서 불향을 내주세요

▶ 1cm 정도로 약간 두툼하게 썰어준 사태족발 500g을 넣어주세요

▶ 양념이 졸아들면 약불로 조절해 볶아주고 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 넣어 섞어주면 불향 나는 알토란 매콤족발 완성입니다^^ 

대파, 홍고추, 청양고추를 고명으로 올려주어 마무리해주었어요 이어서 알토란 콩나물 냉국 만드는 법 소개해드릴게요

◐콩나물 냉국 재료◑

뿌리 뗀 콩나물 400g, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1대

◐콩나물 냉국 양념◑

물 10컵, 시판용 육수 2팩, 빈 육수팩 1장, 다진 마늘 1큰술, 새우젓 1큰술, 소주 반컵, 국간장 1큰술, 꽃소금 1큰술

▶ 사진을 참고하여 알토란 콩나물 냉국 재료를 준비해주세요

▶ 냄비에 물 10컵과 준비한 시판용 육수 2팩, 빈 육수팩에 다진 마늘 1큰술, 새우젓 1큰술을 넣어준 상태로 같이 넣어주고 끓여주세요

▶ 육수가 끓으면 뿌리를 제거한 콩나물 400g을 넣고 소주 반컵을 넣어주세요 소주를 넣어주면 콩나물의 비린맛과 잡내를 날려주고 단맛은 남는답니다 소주 반컵 넣은 후 뚜껑을 연 상태로 7분간 삶아주세요

▶ 7분이 지나면 불을 끄고 육수팩은 건져내 주고 삶은 콩나물은 건져서 바로 찬물에 식혀주세요

▶ 냉수에 한번 식힌 후 바로 다시 차가운 생수를 부은 통에 옮겨 담아서 냉장고에 보관해주세요 이렇게 해야 콩나물의 아삭한 식감을 유지할 수 있답니다^^

▶ 콩나물과 육수팩을 건져낸 후 육수에 국간장 1큰술, 꽃소금 1큰술을 넣어주세요 새우젓을 넣었기 때문에 꽃소금은 소량만 넣고 차갑게 식혀주세요

▶ 알토란 매콤족발 고명과 마찬가지로 청양고추, 홍고추, 대파를 송송 썰어 준비해주세요

▶ 그릇에다 차갑게 식힌 육수를 넣고 생수에 담가둔 콩나물을 건져 넣고 준비한 고명과 통깨 약간 넣어주시면 알토란 매콤족발과 환상궁합인 콩나물 냉국 완성입니다^^

매콤한 족발과 아삭 시원한 콩나물 냉국까지 완벽한 한상차림 완성입니다^^ 다음날 살짝 데워도 전혀 맛이 떨어지지 않아 족발을 좋아하시는 분들께는 강력 추천드리고 싶은 알토란 매콤족발입니다 술안주로는 완전 최고! 스트레스 날려주는 마성의 불향! 매콤족발 이젠 집에서도 즐겨보세요 취향에 따라 알토란 사태족발, 알토란 매콤족발 만들어 드셔 보세요 둘 다 맛있답니다^^