써니네식탁

저희 오빠가 횟집을 운영하시는데 요즘 코로나 19로 인해 많이 힘들어하던 도중 불난 집에 부채질하듯 태풍으로 인해 수족관 생물이 다 저 세상으로 가서 많은 피해를 입었답니다 드릴 수 있는 위로는 인명피해가 없었으니 다행이라 생각해요 하지만 그 상심을 어떻게 위로 할 수 있겠어요 그럼에도 불구하고 저 세상 간 횟감을 다 손질까지 해주셔서 갖다 주셨답니다 그래서 평소 회로만 먹어야 맛있다고 생각한 광어를 갈치조림 하듯 조려 보고 포를 떠서 전으로 만들어봤었는데 포스팅이 늦었네요 광어조림 광어전 만드는 법 지금 소개해드릴게요 먼저 속살이 담백하고 갖은 양념이랑 어우러져 칼칼하고 매콤한 맛이 입맛을 돋우워 주는 광어조림 만드는 법입니다

◐준비재료◑

밑간 한 광어 2마리, 무 400g, 대파 2대, 홍고추 1개, 청양고추 5개, 양파 160g 육수(물 2L+시판용 다시 티백 2봉지)

◐양념◑

고춧가루 5큰술, 진간장 5큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실액 3큰술, 청주 또는 맛술 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강분말 반티스푼, 맛소금+후춧가루 약간(광어 밑간용)

※ 일반 밥 숟가락, 티스푼 사용 기준입니다

▶ 사진을 참고하여 광어조림 재료를 준비해주세요

▶ 냄비에 물 2L를 넣고 시판용 다시 티백 2봉지를 넣고 센 불에서 끓기 시작해 10분 정도 끓인 후 티백은 건져내 주고 준비해주세요

▶ 광어는 비늘을 벗겨내고 내장과 지느러미, 대가리를 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음 칼집을 내어주세요 맛소금 또는 꽃소금, 후춧가루를 뿌려 밑간을 해주세요 참고로 광어는 살점이 도톰해 칼집을 내고 밑간 해주는 게 골고루 간이 베인답니다

▶ 여름 무는 단맛도 부족할뿐더러 단단해 너무 두껍지 않게 납작하게 썰어 준비해주세요

▶ 양파 1개는 약간 도톰하게 채 썰어 준비해주세요

▶ 홍고추, 청양고추, 대파는 어슷썰기 해주면 광어조림 재료 손질 완료입니다

▶ 볼에다 고춧가루 5큰술, 진간장 5큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실액 3큰술, 청주 또는 맛술 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 또는 생강분말 반티스푼 넣어 골고루 섞어 광어조림 양념장을 준비해주세요

▶ 냄비에 무를 넣어준 후 준비한 양념장을 조금 덜어 무에 묻혀주세요

▶ 양파 넣고 밑간 한 광어를 넣어주세요

▶ 남은 양념장, 홍고추, 청양고추를 넣고 준비한 멸치 다시 육수 1L를 얌전히 부어주세요

▶ 뚜껑을 열고 센 불에서 20분 조려주세요 참고로 광어는 비린내는 적지만 생선 조림할 때 뚜껑을 열고 조려주면 비린내가 덜 난답니다

▶ 뚜껑 열고 센 불에서 20분 조려준 후 뚜껑을 닫고 중불에서 35분 정도 더 조려주세요 이때 뜨는 부유물은 걷어내고 중간중간 뚜껑을 열어 양념물을 끼얹어 가며 조려주세요

▶ 중불에서 35분 정도 더 조린 후 준비한 대파를 넣고 다시 뚜껑을 닫고 센 불에서 2분 정도 더 졸여주세요

▶ 대파 넣고 2분 정도 더 조린 후 그릇에 옮겨 담아주면 광어조림 완성입니다

깻잎을 채 썰어 데코 해주니 깻잎 향이 솔솔 나서 비린내가 1도 안 난답니다^^ 이어서 광어전 만드는 법 소개해드릴게요

◐준비재료◑

손질한 광어 1마리, 밀가루 1큰술, 달걀 1개, 일회용 비닐백 1장, 홍고추 1개+청양고추 1개(데코용)

▶ 사진을 참고하여 광어전 재료를 준비해주세요

▶ 광어는 포를 뜨고 적당한 크기로 잘라서 준비해주세요 저는 포 뜬 광어를 받아서 포 뜨는 과정은 생략할게요 일반적으로 명태, 대구포 뜨는 방법으로 해주시면 된답니다

▶ 키친타월로 물기를 제거하고 맛소금, 후춧가루를 뿌려 밑간을 해주세요

▶ 포 떠서 물기를 제거한 광어는 일회용 비닐백에 넣고 밀가루 1큰술 넣은 후 비닐 입구를 막고 흔들어 밀가루를 골고루 묻혀주세요

▶ 볼에다 달걀 1개를 넣고 꽃소금, 생강분말, 후춧가루 약간 넣고 골고루 섞어 준비해주세요

▶ 데코용 홍고추와 청양고추를 어슷썰기 해주면 광어전 재료 손질 완료입니다

▶ 예열된 팬에 기름을 두르고 중불과 약불로 조절해주면서 구워주세요

▶ 한쪽 면에 데코용 고추를 얹어주고 앞뒤 노릇노릇 구워주면 광어전 완성입니다

▶ 담백하고 비린내도 안 나서 개인적으로는 광어조림보다 광어전이 더 맛있네요^^ 광어전은 다가오는 명절때 명절 전요리로 추천드리고 싶네요

회로만 먹던 광어로 광어조림 광어전 만드는 법이었습니다 코로나로 인해 자영업 하시는 분들 다 마음고생 많이들 하시는데 더 이상 힘든 일 없으시길 바랍니다 오라버님도 힘내시고 다들 파이팅하세요!