써니네식탁

우리 옆지기 님이 늘~ 집밥을 원하다 보니 김치를 종류별로 쟁여두고 먹는 편이랍니다 특히 고기를 좋아해 일주일에 2~3번은 고기 구워 먹곤 하는데 고기와 어울리는 김치는 여러 종류가 있지만 특히 백김치와 삼겹살이랑 같이 먹는 것을 좋아하더라고요 백김치는 쌈배추, 알배기 배추로 담으면 알배기 배추 자체의 고소함과 달큼함이 고기를 부르는 맛이랍니다 일반 김치보다 담는 과정이 간단하고 실패할 확률이 없는 알배기배추로 고소, 달큼, 아삭, 시원한 백김치 담그는 법 지금 소개해드릴게요

◐준비재료◑

배추 12포기(4kg), 천일염 3컵(배추절임용), 배추절임물 2L

◐백김치 속재료◑

파프리카 1개, 사과 1개, 양파 1개, 홍고추 10개, 고추씨 1컵, 보리가루 1컵, 다시백 2개

◐양념◑

다진 마늘 1컵, 다진 생강 25g, 멸치액젓 5큰술, 물 5L

※ 일반 밥 숟가락, 종이컵 사용 기준입니다

▶ 사진을 참고하여 백김치 담그는 법 재료를 준비해주세요

▶ 배추는 반으로 잘라주세요

▶ 넉넉한 양푼이에다 천일염 1컵, 물 2L를 녹여주세요

▶ 반으로 자른 배추를 천일염 녹인 물에 적셔준 후 배추 중간중간에 천일염을 뿌려주세요 

▶ 중간중간 천일염 뿌려준 후 적당한 크기의 대야에 줄기 부분이 밑으로 향하게 넣어 절여주세요

▶ 절인 배추는 1시간이 지나 중간중간 뒤집어주면서 총 3시간을 절여주세요

▶ 총 3시간을 절여준 후 깨끗이 헹군 다음 채반에 밭쳐 물기를 빼주세요

▶ 배추 물기가 빠지는 동안 생수 5L, 보리가루 1컵 넣고 골고루 저어가면서 끓여주세요 물이 끓어오르면 불을 끄고 완전히 식혀주세요

▶ 파프리카는 씨를 제거한 후 가늘게 채 썰어주세요

▶ 사과도 마찬가지로 씨를 제거한 후 가늘게 채 썰어주세요

▶ 당근과 양파도 가늘게 채 썰어 준비해주시면 됩니다

▶ 홍고추는 반으로 자른 후 씨, 태좌를 제거한 후 가늘게 채 썰어주세요

▶ 고추씨는 헹군 다음 고운 채반에 밭쳐 물기를 빼주세요 백김치 담글 때 고추씨를 넣어주면 백김치에 시원하고 칼칼한 맛을 더해준답니다

▶ 사진을 참고하여 백김치 담그는 법 재료 손질을 완성해주세요

▶ 손질한 파프리카, 사과, 당근, 양파, 홍고추를 양푼이에다 담고 멸치액젓 1큰술 넣고 골고루 섞어주세요

▶ 다시백을 이용해 다진 마늘, 다진 생강, 고추씨를 넣어주세요

▶ 채반에 밭쳐 물기 뺀 배추는 칼을 사용해 배추 심을 도려 내주세요

▶ 배추 속에 채 썰어 준비한 속재료를 넣어주세요

▶ 속재료 넣은 배추를 김치통에 담고 다진 생강, 다진 마늘, 고추씨 넣은 다시백을 같이 넣어주세요

▶ 보리가루 끓여 식힌 물에 멸치액젓 4큰술 넣고 섞은 후 백김치 넣은 김치통에 얌전히 부어주세요

▶ 얌전히 부어준 후 누름판으로 눌린 후 뚜껑을 닫아 베란다에서 숙성시켜주세요

▶ 처음부터 완벽하게 국물 간을 맞출 필요는 없답니다 만약 배추가 많이 절여졌다면 하루 지나 간을 보시고 부족한 간은 꽃소금으로 맞춰주시면 백김치 담그는 법 완성입니다^^ 조금 아쉬운 건 쪽파가 준비가 안 돼있어 넣지 못해 색감으로는 아쉽지만 맛은 끝내준답니다^^ 이어서 백김치 예쁘게 써는 방법 알려드릴게요

▶ 배추 뿌리쪽을 자른 후 사진과 같이 배추 1잎을 놓아줍니다 그 위에 반대방향으로 올려주는 식으로 4잎 정도 올려주고 돌돌 말아준 후 반으로 잘라주시면 예쁜 모양으로 백김치를 썰 수 있답니다 참고해주세요

뿌리 쪽만 자른 후 그릇에 얌전히 담아주면 시원하고 칼칼한 국물! 아삭, 달큼, 고소한 백김치는 삼겹살이랑 환상의 궁합이랍니다 포기가 적은 알배기배추로 백김치 담그면 맛은 두 말할 필요 없답니다 반찬으로도 좋고 고기와 같이 먹어도 좋은 백김치! 꼭 집에서 고기를 구워드시지 않아도 속이 불편할 때 동치미 한 사발 마시듯이 시원 칼칼한 백김치 국물 마시면 속이 뻥 뚫리는 맛이니 백김치 담그는 법 따라 만들어 드셔 보세요^^