써니네식탁

알토란 199회 알토란레시피 떠먹기 편한 도토리묵밥 비법 대공개!!

가을 제철 밥상 최인선 도토리묵밥 만드는 법 소개해드릴께요^^

✅준비재료

도토리묵 1모, 보리밥, 각얼음 조금, 깨소금 조금, 절인 오이 1개, 다진 청양고추 조금

✅육수재료

물 6컵에 설탕 1큰술, 까나리액젓 6큰술, 다진마늘 2큰술, 후추 조금, 청양고추 4개

콩나물 200g, 다시마 2장(10g), 바지락 25개(300g), 묵은지 200g

✅오이절임재료

오이 1개, 설탕 4큰술, 소금 2큰술, 식초 6큰술

▶  시판용 도토리묵 1모 준비해주시고 위와같은 방법으로 빼내시면 쉽게 빼내실 수 있어요^^

도토리묵의 탄닌 성분이 소화를 돕고 독소배출의 탁월한 효과가 있어요~

▶  도토리묵을 썰기 전에 칼에 물을 묻혀 주세요

▶  도토리묵을 반으로 자른 후 칼을 좌우로 흔들어서 물결무늬로 썰어주세요 

▶  물결무늬로 썰어논 도토리묵을 다시 직사각형 모양으로 작게 썰어주세요

위에서 눌러주듯 자르면 깔끔하게 짜를 수 있어요

▶  알토란 도토리묵밥의 알짜비법 육수비법을 소개해 드릴께요

도토리묵밥은 비린맛 없는 육수가 중요한데 멸치육수가 비린맛의 주범이에요

그래서 멸치육수를 쓰지 않고 알토란 도토리묵밥의 알짜비법, 콩나물육수를 사용해주세요

콩나물 육수는 비린맛 없이 시원하고 깔끔한 알토란 도토리묵밥으로 만들어줘요

시원한 콩나물 육수와 담백한 도토리묵은 환상의 궁합이에요^^

▶  끓는 물 6컵에 설탕 1큰술, 까나리액젓 6큰술, 다진마늘 2큰술, 후추 조금 넣어주세요

국간장이 아닌 까나리액젓을 간을 하면 풍부한 감칠맛이 나요

▶  청양고추 4개를 반으로 부러뜨려 넣어주세요

청양고추는 잘게 썰어 넣고 오래 끓일경우 잡내가 날 수 있어요

▶  콩나물 200g을 넣고 센불에서 2분 정도 삶아주세요

▶  2분정도 삶은 후 청양고추, 콩나물, 다진마늘을 건져내주세요 

까나리 액젓 등 육수가 밴 건져낸 콩나물은 고춧가루만 넣으면 콩나물무침으로 재탄생해요

다진마늘은 채로 건져내 주세요 콩나물 무침 양념으로 활용하시면 되요

▶  감칠맛을 낼 다시마 2장(10g,) 시원한 맛을 더할 바지락 25개(300g)를 넣어주세요

센불에서 끓이다가 끓어오르기 시작하면 중불로 낮춰 2분간 더 끓여주세요

센불로 끓이면 바지락 살이 질겨지고 맛이 충분히 우러나지 않아요

▶  다시마와 바지락을 건져내주세요 고명으로 활용할꺼니 버리지마세요

▶  건져낸 바지락은 살만 발라내주시고 다시마는 채썰어 준비해주세요

콩나물육수는 시원하게 드실 수 있게 냉동실에 넣고 차갑게 식혀주세요

▶  흰쌀과 보리를 1:1 비율로 보리밥을 준비해주세요 탱글한 보리밥이 신의 한수!!

보리밥은 육수에 넣어도 퍼지지 않아 쫀득한 식감이 살아있어요^^ 

▶  밥을 넓게 펴면 고명을 가지런히 올릴 수 있어요

▶  보리밥 넣고 차갑게 식힌 콩나물육수를 넣어주세요

육수를 넣고 고명을 올려야 모양이 흐트러지지 않아요

▶  도토리묵을 보기좋게 양쪽으로 마주보게 담아주세요

마주보게 담아야 재료도 풍부해보이고 색감도 이뻐요

▶  육수 낼 때 사용한 후 채썬 다시마를 마주보게 담아주세요

▶  육수 낼 때 사용한 바지락을 살만 발라서 마주보게 담아주세요

▶  묵은지 200g을 마주보게 담아주세요

▶  절인 오이 1개를 가운데에 담아주세요 오이를 절여서 넣게되면 꼬들꼬들한 오이의 식감이

도토리묵밥의 맛을 더해주며 오이에 이미 간이 베어있어 곁들일 양념장이 필요없어요

▶  잘게다진 청양고추를 넣어주세요

묵은지 위에 청양고추를 올리면 색감이 상반돼 더욱 돋보여요

▶  시원하게 드실 수 있게 각얼음을 준비해 넣어주세요

▶  깨소금 적당량 뿌려 마무리 해주세요^^

도토리묵의 고소한 맛은 기본 바지락 살과 절인오이의 서로 어우리저는 풍부한 식감이 일품!!

알토란 도토리묵밥 알짜비법 콩나물 육수를 사용해 시원한 콩나물과 바지락의 감칠맛!!

특히 콩나물의 아스파라긴산 성분이 간 해독에 탁월환 효과와 도토리의 아콘산 성분이 독소배출 탁월하여

맛도 좋고 건강에도 좋은 알토란 도토리묵밥 레시피였어요^^

알토란 가을제철밥상 다른 레시피는 아래 링크를 참고해주세요^^