정준하 깍두기 레시피 직접 만들어봤어요

미우새에서 정준하가 집밥을 안 해 먹는 김희철을 위해 깍두기와 수제막걸리 갈비찜을 만들어 주는 방송 보셨나요?

만드는 과정을 보다가 깍두기 양념 마지막에 달걀을 하나 넣어서 발효시키는 특별한 정준하 깍두기 레시피 보고 나름 제가 잘하는 메뉴 중 한 가지가 김치 담그기라서 직접 만들어봤어요

 

30년 넘도록 김치 담았는데 깍두기에 달걀을 넣는 것은 처음 보고 그 맛이 궁금하기도 하여서 직접 만들어봤는데 무가 맛있는 철이라 그런지 특별한 차이점은 잘 모르겠지만 제가 평소 담그는 깍두기에 달걀을 넣어주어 끝까지 무려 지지 않고 아삭아삭한 정준하 깍두기 레시피 지금 소개해드릴게요

 

◐준비재료◑

무 5kg, 쪽파 200g, 달걀 1개

 

◐양념◑

멸치 다시마 육수 2컵, 찰쌀풀 2컵, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실액 5큰술(매실액을 넣어주면 무의 아린 맛과 고춧가루의 텁텁함을 완화시켜준답니다) 마늘 150g, 생강 20g, 양파 130g, 배 300g, 고춧가루 2컵 반, 통깨 1컵

 

◐무절일 때◑

고운 소금 1컵, 물엿 1컵

 

▶ 사진을 참고하여 정준하 깍두기 레시피 재료를 준비해주세요

 

▶ 멸치 다시마 육수를 준비해주세요 시판용 티백을 사용하면 편리하답니다 멸치 다시마 육수 레시피는 앞전에 포스팅 한적 있으니 궁금하신분들은 아래 링크를 참고해주세요

 

2018/10/03 - [써니의 레시피] - 만능멸치육수 내는법 초간단 레시피

 

▶ 찹쌀 1컵을 씻어 압력밥솥에 넣고 잘 우려낸 육수 3컵을 부은 후 20분 정도 불려주세요 센 불에서 끓여주다가 압력추가 돌기 시작해 5분 후에 불을 꺼주세요

 

▶ 찹쌀 1컵으로 찹쌀풀을 끓이면 3컵 정도의 양이 나오는데 저는 2컵만 사용했어요 찹쌀풀이 식을 때까지 놔두고 무 손질을 해주세요

 

▶ 무 뿌리 부분은 맛이 떨어져 잘라서 육수용으로 사용할 거예요

 

▶ 무는 한입 크기 2.5cm 정도로 깍둑썰기 해서 준비해주세요

 

▶ 깍둑 썰기한 무는 고운 소금 1컵, 물엿 1컵 넣고 깍두기를 30분 정도 절여주세요 물엿을 넣어주면 삼투압 현상으로 물엿의 단맛은 배지 않고 무의 수분이 빠져 더욱 아삭아삭 하답니다

 

▶  30분 동안 절여주면서 중간중간 위치를 바꿔주세요 추가로 삼투압 현상이란 농도가 다른 두 액체를 막아두게 되면 농도가 낮은 쪽에서 높은 쪽으로 옮겨가는 현상입니다 간단한 예시로는 김장을 시작하기 전 배추를 소금에 절여놓으시죠? 소금에 배추를 절이게 되면 배추 안에 있던 수분이 소금 있는 쪽으로 나오게 된답니다 목욕탕 뜨거운 탕 안에 오래 몸을 담그고 있다 보면 손가락, 발가락이 쪼글쪼글해지는 것도 역시 같은 삼투압 현상입니다 각설하고 정준하 깍두기 레시피 이어나가겠습니다^^ 

 

▶ 30분 동안 절인 무는 체에 받쳐 물기를 빼주세요 이때 씻지 않고 그대로 해주시면 됩니다

 

▶ 쪽파는 3~4cm 정도 크기로 썰어주세요 이렇게 무 손질과 쪽파 준비가 끝났으면 이제 양념을 만들어주세요

 

▶ 고춧가루 2컵 반, 통깨 1컵을 뺀 나머지 양념재료를 모두 믹서기에 넣고 갈아주세요

 

▶ 갈아준 양념을 볼에 옮겨 담고 고춧가루 2컵, 통깨 1컵을 넣고 잘 섞어서 주시면 정준하 깍두기 레시피 양념장 완성!

 

▶ 물기를 뺀 무에 남아있는 고춧가루 반 컵을 넣고 문질러주세요 그래야 양념이 잘 묻는답니다

 

▶ 문질러준 무에 준비된 양념장을 넣어주세요

 

▶ 정준하 깍두기 레시피 하이라이트 날달걀 1개를 넣어주고 골고루 버무려주세요

 

▶ 양념을 골고루 잘 버무려준 후 마지막에 쪽파 200g을 넣고 살살 버무려서 김치 통에 옮겨 담아주세요 통에 담아 실온에서 하루 정도 숙성시키면 아삭아삭한 달걀 넣은 정준하 깍두기 레시피 완성입니다

 

궁금해서 만들어 본 정준하 깍두기 레시피 자세한 설명이 되었나요? 마지막에 달걀을 넣어주는 방법을 이미 아시는 분은 아실 테고 저처럼 처음 본 분도 계실 것 같네요 달걀 하나 가지고 특별한 차이점은 못 느끼겠지만 맛있는 정준하 깍두기 레시피 한번 따라 해 보세요^^